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眉州東坡王剛:疫情把餐飲人逼成零售人 年底開店上千家

聯商網消息:318日,由全聯房地產商會商業地產工作委員會與吳曉波頻道共同主辦的“疫情下的商業復興與創新之道”線上系列公益論壇如期舉行,《聯商網》受邀參與直播。

首日主題為“救助與紓困”,將圍繞“業主出血大免租,行業自救是否可持續”,“疫情下大企業就一定比中小企業抗風險”,“疫情是否能成為商業地產脫下地產外衣的契機”等熱點話題進行討論。

嘉賓陣容由全聯房地產商會、商業地產工作委員會會長王永平,知名財經作家、890新商學創始人吳曉波,步步高集團董事長王填,物美商業集團COO於劍波,萬科集團合夥人、印力集團董事長兼總裁丁力業,眉州東坡董事長王剛,愛琴海集團董事長張華容等組成。

其中,眉州東坡董事長王剛參與了“救助與紓困”的主題對話,他表示餐飲無邊界,疫情硬生生地把傳統的餐飲人逼成了互聯網人,逼成了零售人,實際上就是“新餐飲”的誕生,他還表示,眉州東坡將在今年年底開出上千家門店,從百店到千店,實現大的跨越。

下面是經《聯商網》整理的王剛主要觀點匯總: 

疫情來了以後,我的思考是三點。第一,我的員工怎麼辦?第二我的顧客怎麼辦?第三我的社會擔當怎麼辦?

關於損失

春節大家知道我們餐飲業,特別是眉州東坡是以家庭消費團聚為主的,退訂就是一萬多桌。然後我們春節期間人財物是備的滿滿的,我們備了幾千萬的貨,我們在全國有8000多名員工,每個月的工資就是5000多萬,還有我們的三倍的加班工資就是800多萬,而且春節還要發紅包,大年三十必須要發紅包的,大概200多萬,損失很大。

關於防控

員工

關於防控我們面臨三個問題,不外乎三個情形,我們反復的掂量,這個門店要關了,把員工放回家,這是一個情形。第二個情形,就是把店關了,讓員工原地不動。第三個情形,店開著,讓員工在有序的狀態。我們反復權衡,我們就選擇了第三條,其實第三條是最難的。為什麼選第三條?因為第一條,把店關了讓員工回家,我們的員工基本上全部來自於全國各地,他們在路上有可能的風險係數就很大,他對社會也造成了很多的隱患。

第二條,關店讓員工原地不動,員工就會煩燥,這對我們的挑戰就很大了。如果說沒有事兒幹,這也是很大的一個風險,你根本是管不住的,也不行。所以我們後來權衡了對企業風險最大,損失最大,把店開著,讓員工有序的狀態。

針對員工安置問題,我們劃地為鎮。城市與城市之間不能動,門店及閘店之間也不能動,要對員工的吃住行、防禦各方面進行管控,及時採購防疫物資。

顧客和公益

第二點,我們顧客怎麼辦?顧客一下堂食沒了,就是外賣了。其實作為眉州東坡都是堂食為主,頂多之前我們也有外賣,也有電商,但是都不夠重視。這次疫情來了以後,我覺得我們的變革就全面展開了,包括我們最後第三點就是社會責任。

從我們的使命出發,眉州東坡平時是餐飲服務,非常時期我們就變成為戰地食堂,以公益為主,第一是湖北,我們武漢兩家店,黃岡三家店,最讓我感動的是武漢的凱德1818那家店,那家店我們的團隊湖北有210名員工,那個一分錢是沒有的,我們開店的目的就是讓相對隔離,讓他們有事兒要幹。我就讓他們主動聯繫當地的醫護人員,公安幹警,包括環衛工人,包括新聞記者,凡是一線的,因為我們囤了這麼多食材,我看到他們吃的都是乾糧,我覺得平時大家說顧客至上,其實這些都是我們的顧客,他們在危難之際的時候我們就應該做出這些行為。

同時通過我們這三個方面來講,我的感受,我們到目前為止,我們湖北的團隊同樣也還是在前線醫務人員給他們送餐。我們到目前為止,從公益這塊我們送出了東坡食品三萬多盒,同時為一線捐贈了60多萬的物資食品,折合人民幣雖然不多,只有150萬。但是別人都來問我為什麼你們受了這麼大的災難,眉州東坡沒准你這次就倒下了,你能活多久你為什麼還要去做這個公益?雖然水深火熱,但是我們依然奮不顧身,寧願戰死殺場,國家有困難,各行各業都很困難,疫情現在已經是全球化了,我們無法估量,所以我決定從人的本性出發,竭盡可能的在保護好我們員工的同時為我們的顧客著想。

自救:餐廳和超市的聯結

1、把菜賣給消費者

眉州東坡60%都是社區店,也有商場店,因此我們就把食材以平價的形式賣給了這些社區消費者,得到好評。

2、與物美戰疫合作

在自救當中,特別是賣菜,我們就賣出了一些心得,就找出了一個餐廳與超市之間的一個區別。特別感謝物美在疫情期間共用員工,包括每日優鮮,主動跟我們聯繫,利用我們的中央廚房物流配送。以前這塊我們只對內,其實這兩年我一直想推向社會,像海底撈那樣,其實眉州東坡也是一個全產業鏈的公司,但我們是一個全產業鏈的川菜企業,只有食品和餐飲是對外的,我們的中央廚房和物流配送沒有對外,所以這次疫情我最大的收穫就是把變革真正落到了實處。以前就是計劃經濟調撥,就給我們自己的門店。通過這次疫情,我們就邊想邊幹邊總結,把整條供應鏈打通了。

同時我們跟物美和每日優鮮還在合作,原料加工,每天做八到十萬包。我們有一句口號,危機是對我們最好的鍛煉,也是對我們最好的團建,我們一起打勝仗,人在軍心在。我們和物美形成了一種戰疫合作,二月二龍抬頭那天,我們在北京的物美東南西北選了四家店,一個禮拜要開出四家新店,因為通過最初賣原材料給消費者,發現了預製產品和半成品有很大的需求。一個禮拜就開出了四家店,效果非常好。

第三個合作,我跟物美張文中董事長交流,能不能把我們眉州東坡的四個類別通通賣到物美,四個類別包括一個是眉州東坡食盒熱著吃的包子,第二個冰鮮的,07度的。第三個是冷凍的半成品,第四個是常溫的。後來我們天天開始反覆運算,物美又選了幾十家店來做這件事,我們今年爭取把三四百家店能夠全部開滿。

關於社群行銷

社群之路就是財富之路。疫情前,我們1月份只在京東、天貓、淘寶等線上平臺,現在我們也增加了多點,還有其他一些平臺全部都跟上了。1月份外賣的訂單最高1300單。然後通過全員直播,包括我和我太太,我們發現線上的業務從最早的最高300單,現在達到60007000單,簡直無法想像。然後正好把我們整個門店,中央廚房,物流配送,我們的出口全球的工廠,就是這次全部打通了。

關於創新

我們現在就是練內功,商場如戰場,要殺出一條血路出來,一定得活下來。

餐飲無國界、無邊界,疫情硬生生地把我們傳統的餐飲人逼成了互聯網人,逼成了零售人,實際上就是“新餐飲”的誕生。只是因為我們以堂食為主,線上這塊業務以前不太重視。

餐飲和商超,其實是命運共同體。我們蔬菜瓜果平時就是天天空運,包括我們的飯盒,包括我們武漢的飯盒物資都是有保障的,因此我特別感謝方方面面的供應商,因為大家已經形成了利益共同體。我們每一個環節都是正常狀態,雖然收入減少,我們的創新意識在,有了創新以後,有20多家銀行第一沒有給我們抽貸,不還本就續貸,同時還給我們新增貸款。所以我覺得第一我們就能活下來了,第二我們還找到一個未來發展的金光大道。

關於開店

我們20多年隻開了一百多家店,到今年年底,2020年底眉州東坡要開出上千家店。剛才我們團隊反復商量,打五折,最多開出500家,我說要開上千家,我說不逼自己不知道自己有多優秀。


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